LE BRASSAGE
Il existe plusieurs méthodes de brassage. Comme pour les céréales non-maltées, nous utilisons à Faronville la méthode de cuisson.
Il faut commencer par découper les pommes de terre et les cuire à 65°, c’est la température de gélatinisation qui va permettre de casser les chaines d’amidon.
Elles sont ensuite pressées en brouillis pour se transformer en moût.
Ce moût est ensuite brassé avec des enzymes adaptés afin de libérer les sucres fermentescibles.
